CALÇOTADA

La calçotada es una comida típica de la región occidental de Cataluña; originaria de Valls, en la comarca del Alt Camp, en las últimas décadas se ha extendido y puede degustarse en casi cualquier parte de la comunidad durante el final del invierno y comienzos de la primavera; los calçots, una variedad de cebolletas especialmente cultivada para este propósito, se asan directamente sobre brasas de sarmientos y se comen con la mano, aderezados con una salsa especial, la salvitxada, similar a la romesco. Mientras tanto, las brasas se aprovechan para asar carnes o embutidos para el segundo plato.

Cocidos en su punto, la capa exterior de los calçots se calcina, dejando el interior tierno y cremoso. Tradicionalmente se llevan a la mesa sobre una teja de barro, que ayuda a conservarlos calientes. El procedimiento de ingesta — arrancando la capa carbonizada con las manos — hace inevitable mancharse, por lo que es tradicional ponerse un enorme babero que llega del cuello hasta las rodillas. Las fechas típicas para degustar esta especie de cebolla dulce es durante los meses de invierno y primavera.

PA DE SANT JORDI

Ayer fue la fiesta de Sant Jordi en Catalunya, así que voy a explicar como se hace el Pan de Sant Jordi, tan típico de esta festividad. Es un pan hecho de dos colores una parte con nueces y la otra roja con sobrasada para que se puedan ver las cuatro barras de la "Senyera" (bandera). A continuación os doy la receta y la forma de prepararlo.

Ingredientes:

250 ml de agua tibia
120 gr de fermento líquido
500 gr de harina (400 gr de fuerza, 100 gr de harina integral de trigo)
10 gr de levadura fresca o 4 gr. seca.
60 gr de mantequilla
10 gr de sal
90 gr de nueces cortadas groseramente
Media tarrina de sobrasada

Echar en la TH los líquidos o grasa (mantequilla y agua) 1min. 40º v.1
Añadir las harinas con la sal 6seg. sin temperatura y 3min. espiga.
Echar por la boca la levadura mientras va trabajando y el fermento y seguir espiga 4 min +.
Sacar y dejar levar hecho una bola alrededor de 1 hora o hasta que doble de volumen. Quitar el aire y yo aquí dividí la masa en 4 partes, dos para la base , una para añadir la sobrasada y otra para poner entre cada barra de sobrasada.
En la que lleva sobrasada, la fuí untando y amasando hasta que quedó el color rojo que se desea. A las otras les añadí las nueces.
Estender la base y encima ir poniendo 4 rulos de masa con sobrasada y separando éstos colocarle cinco con nueces. Envolver con la masa de base, dejando la unión por la parte de abajo, cerrando los lados tb.
Dejar levar hasta que crezca y hornear. a 180º unos 30 min o hasta que cuando la golpeas por abajo suena hueco.

PULPO A LA GALLEGA (PULPO Á FEIRA)

El pulpo a la gallega (denominado como Polbo á feira o Pulpo á feira) es un plato tradicional de Galicia, y básico en su gastronomía, aunque su consumo se ha generalizado por toda España. Se trata de un plato festivo que está presente en las fiestas y romerías de Galicia, de ahí su nombre "á feira".

El plato consiste en pulpo cocido durante algún tiempo (preferiblemente en una olla de cobre) con el objeto de ablandar su carne, a veces es congelado unos días antes con el objeto de ablandar el nervio, otras es golpeado varias veces contra una superficie. Por regla general el "cocido" del pulpo se hace tres veces, es decir se introduce en una salmuera hirviendo y se saca, así tres veces. El pulpo bien cocido conserva todavía su piel, por esta razón se le deja reposar al aire un cuarto de hora antes de ser servido. La operación de cocido sobre ollas de cobre era tradicional que fuera hecha por mujeres al aire libre y que se denominaban "pulpeiras".

Tras la cocción es cortado en rodajas de 1 cm. de grosor aproximadamente; es servido espolvoreado con pimentón en su superficie. En algunas ocasiones, también se acompaña de patatas cocidas (cachelo o cachelos en plural). Es frecuente verlo servido caliente, recién hervido, puestas las rodajas sobre una tabla de madera mientras sobre el montón se le rocía con abundante aceite de oliva, pimentón y se vierten algunos granos de sal gorda. Es frecuente que se sirva acompañado de diversos palillos para que los asistentes puedan asignarse las rodajas de pulpo y servirse de ellas a modo de tenedor.

CALAMARES A LA ROMANA

Los calamares fritos (a veces también denominados calamares a la romana o rabas) son un plato preparado a base de calamares fritos y rebozados en harina (similar a una tempura, de ahí viene la denominación a la romana) que se puede encontrar en muchos restaurantes de los paises que conforman la cocina mediterránea. Se sirve generalmente como una tapa (aperitivo) en muchos bares, a veces acompañado con una salsa para hacer dip (tzatziki, mahonesa, ketchup, alioli o salsa marinara). Como algunos otros platos de marisco se suele servir calientes, recién fritos, junto con una rodaja de limón, para exprimir sobre la ración si el consumidor lo desea.

Ingredientes

• 2 calamares grandes
• 2 limones
• 200 g. de harina
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

Limpiar los calamares, retirarles la espina interior, las aletas y los tentáculos. Cortar las bolsas en anillos de 1 cm. de grueso, disponerlos en un bol y rociarlos con aceite de oliva y el zumo de un limón. Dejar macerar unos 30 minutos. A continuación pasar los aros de calamar por harina y huevo batido, salarlos y freírlos en aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente de cocina y servir los calamares acompañados de rodajas de limón.

PATATAS BRAVAS

Las patatas bravas son unas patatas cortadas en forma de dados irregulares de unos dos centímetros de tamaño aproximadamente y que están fritas en aceite y acompañadas de una salsa de tomate picante que se vierte sobre las patatas sirviéndose todo el conjunto caliente. Este plato es muy habitual en los restaurantes y bares de España, donde existe mucha tradición de tomarlas con una caña (vaso de cerveza) o con un chato de vino, servidas como ración o como tapa.

La preparación de este plato es muy simple, se cortan las patatas en dados pequeños, y se suelen echar a hervir en agua en salmuera durante unos minutos, de esta forma quedan más tiernas. Se secan en paños y posteriormente se fríen en aceite (muy similiar a las patatas fritas).

La naturaleza de la salsa con la que se acompañan varía según la ciudad. En Madrid donde son más tradicionales, se utiliza como base una salsa de tomate con vinagre y guindilla aunque también lleva otros ingredientes que suele formar parte del secreto particular de cada restaurante, siendo algunos de ellos objeto de patente, manteniéndose la base de salsa de tomate picante. Suelen ir siempre en pareja con las patatas alioli, preparadas con mayonesa y ajo, y no solo con aceite y ajo. En Valencia y Cataluña la tradición es que sea un majado con aceite de oliva, guindilla, pimentón y vinagre siendo acompañadas generalmente también con alioli auténtico de aceite y ajo.

ALL-I-OLI

Su origen se remontaría a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia. Los andalusíes, a su vez, lo habrían llevado hacia tierras valencianas, cuya receta se mantiene hoy en día, extendiéndose hacia Provenza e Islas Baleares. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema. Incluso hay morteros cerámicos especiales para tal fin.

Es costumbre tomarlo con carnes a la brasa o patatas asadas o hervidas. En la Comunidad Valenciana también es habitual tomarlo con algunos tipos de arroces o paellas, especialmente aquellos de base de pescado, como por ejemplo el arroz negro y el arroz a banda, y con la fideuá. Se usa también para acompañar pescados fritos en la costa del sol. En Cataluña es típico tomarlo con las judías con butifarras.En Cartagena, se toma con el tradicional Caldero

Se puede hacer la salsa únicamente con ajos, sal y aceite, aunque algunos lo encuentran difícil de ligar, y añaden, al principio, una yema de huevo.

Se hace con ajo y aceite, como indica su nombre. Y aunque parece mentira si no lo has hecho nunca, con paciencia la cosa liga, sube, y forma una pasta muy rica con mucho sabor a ajo. Suele ayudar poner un poco de sal y unas gotas de limón. Hay que machacar mucho los ajos, para sacarles el jugo, ya que es eso lo que liga con el aceite.

ZARAJOS

Los zarajos se consideran un aperitivo (o incluso tapa) muy típico y tradicional de Cuenca preparado a base de intestinos de cordero lechal marinados que después se enrollan en un sarmiento y se fríen en aceite de oliva o se asan en un horno hasta que quedan dorados. Debido a su aspecto y sabor se les considera un alimento de gusto adquirido. Este aperitivo puede adquirirse fácilmente en cualquier restaurante de Cuenca (por extensión en Castilla-La Mancha) y de Madrid.

Este plato no suele prepararse con ningún aditamento, suele asarse o freirse entre los aromas de la marinada y de sus propios jugos. Los intestinos del cordero se limpian cuidadosamente y se eligen los más tiernos para ser enrollados en los dos palos del sarmiento, en algunas ocasiones se elige una pieza de carne para incluirse en el sarmiento. Es un aperitivo que se sirve caliente, recién preparado y se acompaña de algunas rodajas de limón para contrarrestar la sequedad de la fritura.